Jasmine, Valencia, basmatti, arborio - ki kantite varyete diri depi lontan depase plizyè santèn. Li grandi nan plizyè douzèn peyi atravè mond lan. An menm tan an, pa gen anpil fason pou pwosesis kilti. Tradisyonèlman, unpolished mawon, poli parboiled ak blan (rafine) yo distenge. Lèt la se pwodwi mas-mache ki pi toupatou ak popilè. Li pi souvan rele òdinè.
Nan atik sa a, nou pral konpare diri kwit ak diri: Ki diferans ki genyen nan konpozisyon eleman nitritif, aparans, ak plis ankò. Epi tou nou pral reponn kesyon an ki nan espès yo pote plis benefis nan kò nou an.
Konpozisyon ak karakteristik diri parboiled ak òdinè
Si nou pote soti nan yon analiz konparatif nan konpozisyon chimik nan diri parboiled ak ki pa parboiled diri, nou pral wè ke yo pratikman pa diferan nan kantite lajan an nan pwoteyin, grès ak idrat kabòn. Endikatè BZHU pou tou de kalite yo nan limit sa yo:
- Pwoteyin - 7-9%;
- Grès - 0.8-2.5%;
- Idrat kabòn - 75-81%.
Karakteristik yo pwosesis tou pa patikilyèman afekte kontni an kalori nan diri. 100 g diri sèk parboiled ak regilye gen yon mwayèn de 340 a 360 kcal. Nan pòsyon an menm, kwit nan dlo, - soti nan 120 a 130 kcal.
Diferans lan vin evidan lè yo konpare konpozisyon quantitative vitamin, asid amine, macro- ak microelements. Se pou nou bay kòm yon egzanp endikatè yo nan long-grenn diri poli, bouyi ak òdinè. Tou de varyete yo te dlo-kwit san aditif.
Konpozisyon | Regilye diri rafine | Diri bouyi |
Vitamin:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Potasyòm | 9 mg | 56 mg |
| Kalsyòm | 8 mg | 19 mg |
| Manyezyòm | 5 mg | 9 mg |
| Selenyòm | 4.8 mg | 9.2 mg |
| Kuiv | 37 mcg | 70 mcg |
Asid amine:
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05 g 0.085 g |
Se kalkil la bay pou 100 g nan pwodwi a fini.
Gen yon diferans enpòtan nan endikatè yo nan endèks la glisemi (GI) nan sereyal. GI nan diri blan poli chenn nan 55 a 80 inite; vapè - 38-40 inite. Kontinwe, diri vapè ap pran plis tan kraze nan idrat kabòn ki senp, ede kenbe ou santi ou konplè pou pi lontan, epi yo pa pral Spike nivo glikoz nan san ou.
Ou ka kwit labouyl nan diri òdinè poli nan 12-15 minit. Groats yo ap bouyi prèske nèt sou peryòd sa a. Diri parboiled se pi pi rèd, dans ak absòbe imidite pi dousman. Se poutèt sa, li pran plis tan kwit manje - 20-25 minit.
Li pa bezwen rense l anpil fwa anvan ou kwit. Grenn pandan kwit manje pa pral kole ansanm tankou yon senp, menm si ou pa brase detanzantan.
Espesifik nan pwosesis ak diferans ki genyen nan aparans nan sereyal
Gwosè a ak fòm grenn lan pa depann de plis enpak teknolojik, men sou kalite diri a. Li ka long oswa kout, Oblong oswa awondi. Diri parboiled ka distenge deyò sèlman pa koulè li yo. Grenad tè òdinè gen yon lonbraj blan, menm nèj-blan, ak vapè yo an lò-jòn. Se vre, apre yo fin kwit manje, diri parboiled vin blan ak vin ti kras distenge soti nan tokay rafine li yo.
Pi gwo kantite vitamin ak lòt sibstans ki gen anpil valè genyen nan koki grenn diri yo. Manje, ki se sibi diri paddy apre yo fin netwaye, retire li konplètman, redwi konpozisyon nitrisyonèl la. Pwosedi sa a lonje lavi etajè a, fè grenn lan menm, lis, translusid, ak amelyore prezantasyon an. Sepandan, vapè, men an menm tan an, diri poli pa pèdi nèt eleman nitritif valab li yo.
Diferans prensipal ki genyen ant diri parboiled ak diri òdinè se tretman idrotèmal. Se grenn nan tamize premye mete yo nan dlo cho pou yon ti tan, ak Lè sa a, vapè. Anba enfliyans vapè ak presyon, plis pase 75% nan eleman tras yo mande yo (sitou dlo-idrosolubl) pase nan koki enteryè grenn lan (andospèm), epi lanmidon an pasyèlman degrade. Sa vle di, plis siye ak fanm k'ap pile ekipman pa pral gen yon efè siyifikatif negatif sou gro yo.
Ki diri ki pi an sante?
Premye plas la an tèm de degre nan efè benefisye sou kò a ki dwe nan diri unpolished, minim trete. Diri parboiled swiv ak outs regilye diri. Vitamin B yo ki estoke nan grenn lan gen yon efè benefik sou fonksyone nan sistèm nève santral la, sipò aktivite motè.
Potasyòm ede kè a travay epi tou li vide soti sodyòm depase, anpeche anfle ak nòmal san presyon. Se balans lan dlo-sèl estabilize, Se poutèt sa diri vapè ki endike pou pasyan ipèrtansif. Sa a ki kalite sereyal diri menm gen yon efè pozitif sou atitid, paske triptofan, yon asid amine ki soti nan ki serotonin imedyatman fòme, se pa sa detwi nan li.
Nenpòt diri apresye pou yo te ipoalèrjenik ak Gluten gratis. Pwodwi entolerans se bagay ki ra anpil. Malgre ke sereyal yo gen anpil idrat kabòn, diri vapè pi an sekirite pou figi ou. Se lanmidon an ki fè moute gravye diri òdinè detwi a prèske 70% ki anba enfliyans a vapè. Kalite vapè grenn lan pa kontr pou moun ki gen dyabèt melit.
Sonje! Rice, kèlkeswa pwosesis la, ka afekte yon move mouvman entesten. Li toujou rekòmande konplete li ak yon pòsyon nan legim, paske sereyal la inibit peristalism, epi, avèk itilizasyon souvan, lakòz konstipasyon.
Sepandan, li aktivman itilize pou anpwazònman ak dyare nan nati divès kalite. Nan ka sa a, diri rekòmande kòm pati prensipal la nan rejim alimantè a ki ka geri ou.
Konklizyon
Diri bouyi diferan de diri òdinè nan estrikti koulè ak grenn. Karakteristik yo pwosesis fè li posib konbine pwopriyete yo pi byen nan sereyal poli ak unpolished nan li: benefis ki genyen nan konsève vitamin ak mineral ki soti nan koki a ak gou segondè. Sepandan, li definitivman pa vo twòp asyèt diri vapè. Li se ase yo ajoute li nan meni an 2-3 fwa nan yon semèn. Pou atlèt, diri vapè se espesyalman valab paske li ede kenbe yon balans enèji ki an sante pandan antrennman.
